Zelený čaj Sencha je nejpopulárnějším čajem v Japonsku a po celém světě vyhledávaný pro své osvěžující účinky a výbornou chuť i za studena. Snad díky pěstování těchto čajovníkových lístků v nestíněných zahradách propůjčují sluneční paprsky nálevu Senchy jasnou, nažloutle zelenou barvu. Voní přirozeně a svěže po květinách, lehce trávově, harmonicky. Chutná velmi příjemně poměrně výraznými sladkými tóny a jemnou svíravostí. Celkově působí čistým svěžím dojmem a nebudete pochybovat, proč se tento čaj stal tak slavný. Mnohde vlastně odstartoval popularitu zeleného čaje obecně. Lze z něj připravit až 3 nálevy.

Sencha se vyrábí obvykle jen jednou ročně z nejlepších celých lístků sklizených v jarních měsících, tedy v dubnu a květnu. Listy a prach, který se nehodí pro Senchu, je vytříděn pro produkci jiných typů čaje. Jde o kvalitní čaj, který se vyrábí z čínských čajovníků dle japonského tradičního postupu.

Po sklizni se čajovníkové lístky nechají povadnout a následuje několik propařování, aby se zastavila oxidace čaje. To je pro čínský zelený čaj velmi nezvyklé, protože v Číně se používá pražení na pánvi, které čaji propůjčuje kouřové aroma. Po napaření, které navíc způsobuje tmavě zelenou barvu listů, se dlouhé lístky překládají, suší a třídí. Ve výsledku od sebe čínskou a japonskou Senchu rozeznají jen opravdoví mistři a obě Senchy se s úspěchem připravují i jako ledový čaj. 

Čajovníky pro přípravu tohoto čaje Sencha vypěstovali drobní rolníci v provincii Chu-nan (v pinyin Húnán, anglicky Hunan) na jihovýchodě kontinentální Číny. Ta se nachází na středním toku řeky Jang-c’-ťiang, česky Modré řeky, třetí nejdelší řeky na světě. Ostatně v Číně se jí říká Čchang-ťiang, tedy Dlouhá řeka. Jméno provincie Chu-nan znamená "jižně od jezera" a myslí se jím jezero Tung-tching-chu (Dongting Hu) na severovýchodě provincie. Je ale známá také jako rodiště komunistického revolucionáře Mao Ce-tunga, otce zakladatele Čínské lidové republiky a jednoho ze tří nejkrutějších diktátorů historie, kterému se připisuje několik desítek milionů obětí. Vyvolal totiž v zemi nebývalý hladomor, ale dodnes se v Číně těší úctě a je stále vyobrazen na čínských bankovkách. 

Příprava: 1 lžičku čaje na šálek zalijeme vodou o teplotě cca 80 °C a necháme 2–4 minuty louhovat.

Složení: bio zelený čaj sypaný 100 %.