Unikalna, rzemieślniczo zbierana dzika i ogródkowa kawa arabica z lasów deszczowych prowincji Kaffa na południowym zachodzie Etiopii. Ciemne włoskie palenie zapewnia pełny i intensywny smak tej najwyższej jakości mocno palonej kawy, odpowiedniej do espresso lub kawiarki moka. Miękkie, próżniowe opakowanie z zaworem do kawy dobrze zachowuje aromat prażonej kawy.

Już sama nazwa regionu Kaffa przypomina starożytną prawdę, że to właśnie tutaj jest kolebka kawy, która później rozprzestrzeniła się na cały świat. I to właśnie tutaj, w naturalnym środowisku lasu deszczowego Bonga, przez tysiąclecia rośnie pierwotna odmiana kawy bez plantacji i stacji hodowlanych. Roślina ma niskie plony, ale inwestuje w nieporównywalną jakość, aromat i różnorodność między poszczególnymi krzewami.

Przybierając zmienny stosunek, tę dziko rosnącą kawę mistrzowie palenia w polskiej palarni mieszają z arabicą uprawianą w okolicznych ogrodach regionu Kaffa zgodnie z zasadami rolnictwa ekologicznego i mocno palą w stylu włoskim. Tzw. włoskie palenie wymaga od palacza prawdziwego doświadczenia, ponieważ odbywa się na końcu drugiego pęknięcia (second crack) i od przypalenia kawy dzieli je tylko chwila. Włoski styl oznacza kawę praktycznie bez kwaśności; cały cukier w ziarnach jest na tym etapie całkowicie skarmelizowany, a na powierzchni ciemnobrązowych ziaren pojawiają się tłuste plamy. Pierwotny smak kawy zostaje przytłumiony na rzecz nut palenia. Warunki handlowe fair trade (konkretnie certyfikacja Fair for Life) oraz współpraca z Niemieckim Związkiem Ochrony Przyrody i Bioróżnorodności NABU gwarantują trwałą, zrównoważoną perspektywę dla drobnych plantatorów i zbieraczy, dla których kawa jest głównym źródłem dochodu, oraz ochronę lokalnych cennych lasów deszczowych.

Skarb w lasach deszczowych królestwa Kaffa

Niedostępne górskie lasy deszczowe w dawnym królestwie Kaffa w południowo-zachodniej Etiopii są uważane za jedno z 34 ognisk bioróżnorodności na świecie. Są prawdziwymi skarbami przyrody i domem wielu gatunków zwierząt i roślin, których nie znajdziesz nigdzie indziej. Żyją tu lwy, lamparty, dzikie koty i świnie oraz antylopy, a czarno-białe, ciekawskie małpy guereza tworzą tu własny podgatunek. Obszar jest domem dla ponad 100 gatunków ptaków, dlatego jest międzynarodowo uznawany jako Ważny Obszar Dla Ptaków i Bioróżnorodności (Important Bird and Biodiversity Area (IBA)). Potężne, olbrzymie drzewa, gmatwanina korzeni powietrznych, fascynujące epifity, połyskująca zieleń dookoła - lasy, z których pozostała już tylko część pierwotnej wielkości, nadal skrywają prawdziwą specjalność: dziką kawę (Coffea arabica), genetyczne źródło nieocenionej wartości. Dziewięć miesięcy po kwitnieniu krzewy kawy w lesie deszczowym niosą czerwone owoce podobne do wiśni, które wewnątrz pod miąższem mają dwa spłaszczone ziarna - zielone ziarna kawy.

Utworzenie pierwszej światowej biosferycznej rezerwacji kawy UNESCO

Nielegalne wyręby, rozszerzanie obszarów rolniczych i urbanizacja poważnie zagrażają istnieniu tych cennych obszarów przyrodniczych. W latach 1988-2008 zniknęło około 40% lokalnych lasów, co zagraża również wysiłkom na rzecz przeciwdziałania zmianom klimatu - lasy są między innymi kluczowymi magazynami węgla. Nasz importer Original Food oraz najstarsze i największe niemieckie stowarzyszenie ekologiczne NABU intensywnie angażują się we wspólny projekt na rzecz zrównoważonego rozwoju, a tym samym ochrony tych unikatowych lasów deszczowych. Wsparcie sprzedaży lokalnych produktów i rozwój ekoturystyki tworzą nowe źródła dochodu dla mieszkańców, co skutecznie zmniejsza presję na zasoby naturalne. Sprzedaż dzikiej kawy po sprawiedliwych cenach zachęca rolników do utrzymywania i ochrony górskiego lasu deszczowego, a jednocześnie poprawia ich dochody. NABU (The Nature and Biodiversity Conservation Union) zostało założone w 1899 roku i dziś ma poparcie ponad 900 000 członków i sympatyków, których wspólnym celem jest ochrona siedlisk i bioróżnorodności, wspieranie zrównoważoności w rolnictwie, gospodarce leśnej i zaopatrzeniu w wodę oraz zwiększanie znaczenia ochrony przyrody w społeczeństwie. Kupując tę kawę, bezpośrednio wspierasz zachowanie unikalnej przyrody Afryki; z każdego sprzedanego kilograma kawy 0,40 € trafia bezpośrednio na lokalne projekty NABU.

Od początku, od 2003 roku, płacimy drobnym plantatorom uczciwe ceny za ich produkcję, ponieważ tylko w ten sposób ma to sens ekonomiczny dla nas i dla nich na dłuższą metę i jest zrównoważone. Tylko wtedy możemy, oprócz zbiorów, wymagać także utrzymania lasów deszczowych w zdrowym stanie. Projekt doprowadził do utworzenia pierwszej na świecie biosferycznej rezerwacji kawy UNESCO i jest obecnie uważany za doskonały przykład równoczesnej ochrony przyrody i rozwoju gospodarczego. Z tej historii sukcesu dziś korzysta około 130 000 osób w prowincji Kaffa, a od 2016 roku daje ona perspektywy także kolejnym 20 000 osób w sąsiednim regionie Sheka.