Inhalt 6 Grußwort von Sarah und Mirko Dhem 7 Grußwort von Torsten Pistol 8 Vorwort von Wolfgang Müller 10 Wolfgangs Lieblingsrassen 14 Haltung und Fütterung 18 Vom Tier zum Fleisch 20 Respekt vor dem Tier - mit Verantwortungsbewusstsein schlachten 26 Das optimale Werkzeug 28 Die Teilstücke von Kopf bis Fuß 48 Rezepte von Kopf bis Fuss 50 Der Kopf 68 Die Schulter 92 Der Rücken 112 Der Bauch 122 Die Keule 146 Die Innereien 170 Die Därme & Co. 196 Schinken und Spezialitäten 198 Salzen, pökeln, trocknen, räuchern 200 Schinken 218 Spezialitäten 239 Grundrezepte 246 Bezugsquellen 250 Der Autor 252 Rezeptregister 256 Impressum ukryj opis