Hallo, ihr da draußen - Gebrauchsanleitung für das Buch 4
Revolutionär oder Veränderer? Vorwort von Otto Koch 5
Mein Aufruf an alle jungen Köchinnen und Köche:
Pfeift auf alles, was euch einengen könnte - akzeptiert keine Grenzen!
Vorwort von Stefan Marquard 6
Wie alles begann ... 10
Die...
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Hallo, ihr da draußen - Gebrauchsanleitung für das Buch 4
Revolutionär oder Veränderer? Vorwort von Otto Koch 5
Mein Aufruf an alle jungen Köchinnen und Köche:
Pfeift auf alles, was euch einengen könnte - akzeptiert keine Grenzen!
Vorwort von Stefan Marquard 6
Wie alles begann ... 10
Die Geschichte, wie aus dem Zweijährigen mit Kochmütze ein krischperldünner
Metzgerlehrling wurde, der sich zum gestandenen Koch mit hoher Affinität zum Punk Rock entwickelte. 12
Rezepte aus dem Grauen Haus und dem Gasthaus Rottner
Gastköche: Egbert Engelhardt, Stefan Rottner, Reinhold Franz Wittmann 24
Einmal Italien und zurück 42
Wie eine Dienstreise de luxe zur Inspirationsquelle für die beste italienische Küche
Deutschlands wird, die dann aber irgendwann auch ihre Grenzen hat ... 44
Rezepte aus der Taverna la Vigna 48
Wie Küche endlich rockt 96
Die wilden Buben aus den 3 Stuben sind selbstbestimmt, kreativ und genießen die
Freiheit, Punk Rock in der Küche zu hören und sogar auf den Michelin-Stern zu pfeifen. 98
Rezepte aus dem Restaurant 3 Stuben
Gastköche: Volker Beuchert, Dieter Didi Mahler, Henry Oskar Fried 106
Herausforderung in XXL 156
Nach dem Klein-und-fein-Prinzip folgt, ganz logisch, Gastronomie in Übergröße:
das Palais Lenbach in Müchen. 2500 Plätze. Lieblingstummelplatz der Münchner Schickeria. 158
Rezepte aus dem Palais Lenbach
Gastköche: Michael Heinzi Kammermeier, Simon Metzler, Bernd Arold 164
Unter eigener Flagge 210
Statt einer festen Adresse folgt Catering im Piraten-Stil - zuerst mit der
Jolly Roger Cooking Gang, dann auf Solo-Kurs. 212
Rezepte der Jolly Roger Cooking Gang
Gastköche: Michael Wurm, Ludwig Lucki Maurer, Wolfgang Laschtowitz Laschti,
Heiko Schulz, Wolfgang Wall Marquard 220
Grundrezepte 274
Einfach? Genial! Ein Blick in die Zukunft 278
Aus sicherer Quelle 280
Danke 282
Die Kreativen 284
Rezeptregister 286
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