Podręcznik opracowano na podstawie bloku tematycznego 'Podstawy przetwórstwa żywności' zawartego w dokumentacji programu MENiS dla liceum profilowanego - profil rolniczo-spożywczy (nr dopuszczenia: LP-RS/MENiS/2002.04.30).
Podręcznik obejmuje treści programowe modułu 2 - 'Operacje i procesy w przemyśle spożywczym', które skupiają się na zagadnieniach dotyczących operacji i procesów dyfuzyjnych, fizykochemicznych, chemicznych i biotechnologicznych w przetwórstwie żywności. Treści podręcznika uzupełniają liczne definicje, schematy, wykresy, tabele oraz tematyka do przemyślenia i wykonania.