INHALT

VORWORT 5

MACHT EINKAUF 9

1. MENSCHEN IM HOTEL 10

Zahlenwerkstatt - G&V macht schlau 10

1. GEWINN MACHT SPEED 13

Äquivalenzbetrachtung 13

Gewinnbooster Einkauf 14

Abgetaucht - unterhalb der Wahrnehmungsgrenze 16

1. MILLIARDENMARKT EINKAUF 19

Make or buy 19

Wertschöpfungstiefe 70 % 20

1. TCO - TOTAL COST OF OWNERSHIP 23

Direkte Einkaufskosten 23

Indirekte Einkaufskosten - die Prozesskosten 24

Eh da-Kosten - der Mitarbeiter ist eh da ... noch! 24

Red Dots - der Preis für rote Knöpfe 27

Die Vermessung der Arbeit 29

Der Salat mit dem Eisberg 30

1. EINKAUFS-TREIBER 1+4 33

Treiber Rohstoffkosten 33

Treiber Gästeerwartungen und Qualitätsstandards 34

Treiber Produktkomplexität 34

Treiber Outsourcing 35

1. SUPPLY CHAIN MANAGEMENT 36

Entwicklung des Einkaufs 36

Supply Chain Management - Begriffsdefinition 38

DER STRATEGIE-PLAN ZUM ERFOLG 41

1. STRATEGISCH EINKAUFEN 42

Die Ist-Analyse 43

Viele Ziele - Zielsetzung im Einkauf 54

Six Pack - das Maßnahmenpaket 58

1. KONTROLLE & FEINJUSTIERUNG - ALLES VON VORNE 94

Jeden Tag ist Markt 94

1. AUTOMATISIERUNG DANK DIGITALISIERUNG 96

Procure-to-Pay - von der Bestellung bis zur Rechnung 96

Bestellmanagement (Procurement) 97

Digitale Kreditorenmanagement-Systeme 101

Procure to pay - komplett digital 102

1. OUTSOURCING IM EINKAUF 105

Helfer im Einkaufsmanagement 105

Blind Date - Partnerwahl 105

DIE K.O.I.-STRATEGIE 109

1. K.O.I. - KLEINE FORMEL, GROSSER ERFOLG 110

Mach's einfach - dieser Projektplan funktioniert 110

Zwölf Monate bis zur Champagnerparty 112

Change Dich - dank Veränderung zum Erfolg 112

Das Führbein wechseln 112

1. EINKAUF 2025 - DER BLICK IN DIE KRISTALLKUGEL 113

2. MACHT EINKAUF - FAZIT UND PLÄDOYER 115

Bunt statt schwarz-weiß 116

Konsequent oder gar nicht 116

1. CASE STUDY - SCHINDLERHOF, NÜRNBERG 117

Ausgangslage 117

Zielsetzungen 117

Vorgehensweise (in Stichworten) 117

Ergebnisse 118

DER ANHANG 125

1. DIE GROSSE TREND-STUDIE EINKAUF IN DER HOTELLERIE '16 126

Vorgehensweise 126

Executive Summary Die Große Trend-Studie Einkauf in der Hotellerie '16 160

1. DIE AUTOREN 162

2. LITERATUR, QUELLEN, BILDER & MITWIRKENDE 163

Viel Information und Unterstützung - Mitwirkende und Impulsgeber 163

Mehr erfahren - ausgesuchte Literaturtipps 164

Gute Quellen - inhaliert & inspiriert 164

Ein Bild sagt mehr als tausend Worte - unser Bildnachweis 167