Shoyu to tradycyjny sos sojowy wytwarzany z ziaren soi, pszenicy i środka fermentacyjnego. Ma wyraźny aromat i lekko słodkawy smak. W niewielkiej ilości pogłębia i uwydatnia smak każdego dania.

Shoyu pochodzi z Chin i znana jest od 2800 lat. Stopniowo rozprzestrzeniła się na cały region Azji Południowo-Wschodniej i jest obecnie tradycyjnym składnikiem kuchni azjatyckiej. Nie ma jednak nic wspólnego z tanią „sojową przyprawą”. Shoyu nie zawiera żadnych wzmacniaczy smaku, barwników ani sztucznych słodzików. Obok podstawowych czterech smaków (słodki, gorzki, słony, kwaśny) istnieje jeszcze piąty - umami. Określa się go jako „smakowity”, „dojrzały smak” i podkreśla smak potrawy. Ten piąty smak występuje również w produktach fermentowanych - czyli także w sosie sojowym shoyu.

W wydaniu "Dobroty lato 2013" na stronach 4-6 i 12-13 znajdziesz więcej informacji o fermentowanych produktach sojowych i innych japońskich produktach. Znajdziesz tam dodatkowe ciekawe informacje o produkcji oraz wskazówki dotyczące użycia japońskich fermentowanych specjałów - shoyu, tamari i miso.

Porady dotyczące zastosowania:

• chińska zupa shoyu z shitake i ryżem - przepis jest opisany tutaj
• sałatka ryżowa z pomidorami - przepis jest opisany na stronie 20 wydania "Dobroty lato 2013"
• soté z warzyw - przepis jest opisany na stronie 9 wydania "Dobroty lato 2013"
• sos z orzechów nerkowca - lekko zmiksuj 2 łyżki shoyu, 4 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżkę octu balsamicznego i garść orzechów nerkowca
• dressing do sałatek - wymieszaj olej sezamowy, shoyu, syrop z agawy, ocet jabłkowy; dressing świetnie pasuje do rukoli z awokado
• prosty dressing do sałaty - wymieszaj shoyu z oliwą z oliwek i octem
• smażona boczniak - smaż boczniaki na odrobinie oliwy z oliwek, gdy grzyby są w połowie gotowe, dodaj shoyu i dokończ smażenie
• marynaty - na warzywa, mięso i ryby: shoyu wymieszaj według smaku z miodem lub syropem klonowym albo syropem z agawy, posmaruj potrawę mieszanką i piecz w piekarniku lub na grillu; świetna jest glazurowana cukinia, dynia lub marchew
• potrawy na bazie pomidorów (np. sosy do makaronu) - shoyu złagodzi kwasowość pomidorów i poprawi ogólny smak potrawy
• zupy, sosy, mieszanki warzywne ...

Różnica między shoyu a tamari: Shoyu i tamari są w dużej mierze wymienne, przy czym tamari lepiej zachowuje smak i aromat podczas obróbki cieplnej. Shoyu natomiast zaleca się do doprawiania gotowego dania. Nie jest to jednak sztywna zasada.

• powstają w różny sposób - tamari powstaje jako produkt uboczny przy produkcji klasycznej pasty miso
• tamari jest produkowane z naturalnie bezglutenowych surowców
• tamari jest ciemniejsze, gęstsze i ma bogatszy oraz wyraźniejszy smak

Produkcja shoyu: Do produkcji sosu sojowego shoyu potrzebne są ziarna soi, pszenica, środek fermentacyjny koji (Aspergillus oryzae) oraz sól.

• Ziarna soi najpierw się gotuje, a następnie miesza z prażoną i grubo zmieloną pszenicą. Do tej mieszanki dodaje się środek fermentacyjny koji. Jego zadaniem jest uruchomić proces fermentacji.
• Mieszaninę umieszcza się na trzy dni w specjalnym pomieszczeniu inkubacyjnym zwanym Muro, gdzie łatwiej jest utrzymać temperaturę i wilgotność powietrza potrzebne do prawidłowego rozpoczęcia fermentacji.
• Następnie mieszankę miesza się z solą morską i wodą i umieszcza w dużych cedrowych kadziach.
• W kadziach shoyu dojrzewa przez 18-24 miesiące, mieszankę regularnie się miesza.
• Kiedy mieszanka jest dojrzała, jest prasowana i następnie filtrowana.
• Na koniec sos jest podgrzewany przez godzinę do 80 °C. To pasteryzacja będąca częścią tradycyjnego procesu produkcji; podczas niej pilnuje się, aby nie zniszczono cennych enzymów.

NOWOŚĆ W PRAKTYCZNEJ BUTELCE Z ZAWARTOŚCIĄ PLASTIKU Z RECYKLINGU

Zalety naszych nowych opakowań:

Są bardziej ekologiczne - butelka wykonana jest z materiału rPET - zawiera 25% przetworzonego plastiku - butelka nadaje się do recyklingu - butelki rPET można przetwarzać w nieskończoność - użyty materiał w porównaniu ze szkłem wymaga znacznie mniej energii przy recyklingu

Są wygodniejsze w użyciu - zawartość jest lepiej dozowalna - nowa butelka wyposażona jest w żłobienie przeciwkapające i ząbkowanie, które spowalnia wypływ

Mają mniejszą wagę - prostsza logistyka - bezpieczniejsza wysyłka produktów usługami kurierskimi - łatwiejsza obsługa w produkcji

Woda, SOJOWE ZIARNA 16,6 %, PSZENICA 13,5 %, jadalna sól morska 10,7 %, środek fermentacyjny (Aspergillus oryzae). Do przyprawienia potraw.

Wartość energetyczna/kaloryczność (na 100 ml): 300 kJ/71 kcal. Tłuszcze: 0,3 g. w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0 g. Węglowodany: 8,7 g. w tym cukry: 2 g. Białko: 8,3 g. Sól: 13 g

Przechowywanie: W chłodnym i suchym miejscu. Chronić przed światłem słonecznym. Kwalifikacja legislacyjna: Produkt sojowy - płynna przyprawa.